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黄开贵||肉 片 汤

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来源:美文精选网 时间:2019-09-05 20:02 阅读:次    作品点评
●黄开贵(四川)
 
 
今年8月,我从四川泸州到女儿就业的北方城市休假。
女儿接到电话非常高兴,希望爸爸妈妈从家里带一点泡姜、泡辣椒和干花椒,还说:“特别想吃肉片汤。”
女儿是“八五后”,从小学、中学到大学,把“诚实为人、言之有信”记心间,以“品德彰显家风,真读书读好书”养成优良习惯。
女儿笃信“行万里路读万卷书”,高中理科生参加高考,大学选了文科专业,10年辗转北方的3所大学,以博士学历并拥有就业相应前置“证书”,在北方城市愉快就业。
如今女儿有了小家,得知爸爸妈妈要去她现在生活、工作的城市,确定日期、选航班、订机票,甭提多高兴……
“泡姜、泡辣椒和干花椒……”家乡的味道,总是让人怀念。
女儿喜欢吃妈妈做的红烧排骨、炒肉丝,特别想吃爸爸做的肉片汤,美其名曰:舌尖上的肉片汤……
 
我们家在偏远山区小镇,女儿童年、少年时期,一周只有二至三次肉食,多为回锅肉、炒肉丝、炒肉片或做红烧肉。一次,做了一盆小白菜叶肉片汤,女儿很喜欢吃,一家人也喜欢吃,感到是非常鲜美的菜肴。后来家里买肉、买蔬菜时,有意选择做肉片汤的瘦肉和蔬菜。一盆蔬菜叶肉片汤端上餐桌,一家人吃肉喝汤感到非常惬意,还说经常吃蔬菜叶肉片汤长得水灵。
做肉片汤,首先是选好食材。以一盆蔬菜叶肉片汤为例,100克左右的新鲜猪前夹痩肉洗净切成薄片,100克左右的鲜嫩蔬菜叶或鲜嫩黄瓜。黄瓜一定要选鲜嫩的并削皮,然后尽刀工之艺切成薄片。熟猪油适量,花椒六、七粒,红薯淀粉一小勺,酱油、味精、姜末、蒜末、葱花、油酥辣椒各少许。
烹饪前准备好原材料,在切好的痩肉片中加入少许盐、料酒,用红薯芡粉码好。猪油在热锅里煎到八、九成热,放入花椒变色有麻味喷出时,加入500mL左右白开水或自来水,将少许姜末放入汤中。旺火把汤烧到沸腾时,放入码好的痩肉片,又沸腾时放入鲜嫩蔬菜叶或黄瓜片,再次沸腾即关火。根据平时口味,在肉片汤中放少许盐、味精、葱花。
 
烹饪时,要把握好食材、猪油、加水、佐料的量和火候。一盆上乘的肉片汤,一定以清淡为佳,切忌油腻。选用什么鲜嫩蔬菜叶,就有什么蔬菜的清香,名曰某某蔬菜叶肉片汤。
肉片汤端上餐桌,猪痩肉香和着蔬菜清香扑鼻而来,舀一勺汤微微一抿,顷刻间挑动味蕾,醇厚的味道荡起层层涟漪,顺着舌尖直达心田。用竹筷夹上痩肉片,在油酥辣椒、酱油、蒜末、葱花调和的蘸水轻轻一蘸,然后放入口里,那鲜嫩香味才叫一个爽。
那天,在女儿的小家,一盆鲜嫩黄瓜肉片汤,一家人喝汤吃肉,爽口食之知其味,感到无限温暖汇入,每个人脸上都洋溢着幸福、温馨的微笑。
女儿吃到久违的鲜嫩黄瓜肉片汤,连连称赞与四川泸州老家的一样,吃的不仅是简单的饭菜更是宠爱,对家乡菜肴、家乡美味、家庭味道的怀念!
假期时间过得很快,女儿学做家乡菜肴已有了很大进步。根据对川菜的领悟,做出土豆烧排骨、青椒炒肉丝、蔬菜叶肉片汤……
 
假期结束前一天中午,女儿在家里做了一桌丰盛的菜肴,芋儿红烧排骨、木耳炒肉片、小白菜叶肉片汤,食材的挑选、火候的把握、味道的鲜美都青出于蓝而胜于蓝。
女儿说爸爸妈妈清廉为人,家传美味每一道菜肴很简单,但闻起来香喷喷、吃起来爽口入味,弥漫着家的温暖。
简单生活,其乐融融……
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